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本帖最后由 Jay 于 2017-7-27 17:23 编辑
刮水果皮，白蜡纷纷？ ▼ 某网友发帖说， 洗苹果时感觉黏糊糊没洗净， 索性找来刀子刮擦苹果表皮。 这一刮不要紧， 刮出很多白色粉末， 上网一查， 居然是蜡！
有网友评价微博博主“刀工不错”； 也有网友调侃道， 以后买苹果都刮一刮， 说不定以后能开个蜡烛店； 还有一些网友“晒”出自己刮苹果实验结果。 “连皮吃苹果=吃蜡烛？” 这一说法不胫而走。
水果打蜡，当真可怕？ ▼ 水果为什么要打蜡？
水果上面的蜡是什么，吃下去会不会对人体有害？
……
这些问题， 需要我们来一一解惑。
首先水果打蜡， 并不能等同于“地沟油”、“色素饮料”等造假食品。
水果摘下后进行打蜡等处理， 是正常和必要的。 大部分水果以原始状态上市的话， 会很快腐烂。 而且苹果新鲜果皮表面， 本身就存在一层很薄的果蜡， 这是植物本身分泌出来的， 可以避免水果快速失去水分 及外界微生物的侵袭。 当然， 更常见是人工给水果打蜡， 目的在于保鲜。
水果打蜡以后，可以减少水分流失、抑制微生物入侵、减少腐烂，还可以抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗。
一些进口水果需要经过长途运输和储存，打蜡更是可以大大延长它们的货架期。
另一方面， 水果打蜡以后可以保持鲜亮的颜色， 更加美观。
水果打蜡，能吃的蜡？ ▼
我国是允许在鲜水果表面打蜡的， 但必须使用规定的食用蜡。 食用蜡是动植物天然蜡的提取物 （水果本身也会天然形成这种物质）， 它的安全性是经过评估的。
我国2011版的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡。
前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，在水果表面的最大使用量为0.0004克/千克；
后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水制成的果蜡，可以涂敷在柑橘、苹果等果实表面，形成薄膜。
因此， 如果严格按照国家相关标准给水果打蜡， 安全性是值得信赖的。
削掉果皮，万无一失？ ▼
当然， 市场上水果品种和质量差异很大， 不排除某些不法商贩， 使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡， 并在蜡中加入颜料为水果上色。 工业石蜡成分复杂， 可能含有铅、砷等重金属。 显然，这些对人体是有害的。 而且工业蜡中的有害成分， 可能会小部分渗透过果皮。 若是如此， 连削皮都不能做到万无一失。
如何分辨食用蜡和工业蜡涂敷的水果？ ▼
目前， 并没有相关的标准检测方法。 一般来讲， 涂抹食用蜡的水果， 其果皮表面的膜会比较薄、比较亮。 工业蜡涂抹， 多半是不法人员手工操作， 涂层相对会厚点。 另外，工业用蜡是有颜色的， 用纸巾使劲擦， 纸巾会被染色。 如果是颜色特别鲜艳， 仅用手擦就会掉色的水果， 最好不要购买。
为保险起见， 可以使用温热盐水洗刷水果， 然后再削皮食用， 更放心一些。
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发表于 2017-7-27 17:21
发表于 2018-9-17 19:22
